Rezepte mit Argand’Or Arganöl

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Pizzoccheri aus Buchweizen mit Löwenzahn, Frühlingszwiebeln, Fetakäse und Arganöl

Rezept aus dem Degustini – dem mediterranen Weinrestaurant in München, Kapuzinerstr. 25b

Zutaten für vier Personen:

• 300 g Buchweizenmehl
• 150 g Weizenmehl (Type 405)
• ½ Teelöffel Salz
• 300 ml Wasser
• 200 g Löwenzahn
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Frühlingszwiebeln
• 100 g Fetakäse
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 3-4 Esslöffel Argand’or Arganöl

Buchweizenmehl und Weizenmehl in eine Rührschüssel sieben. Salz zugeben und gut vermischen. Unter ständigem Rühren das Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann portionsweise zu 2 mm dicken Platten ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine), mit Buchweizenmehl bestäuben und in 5 cm breite Streifen schneiden. Daraus etwa 1 cm breite Bandnudeln (Pizzoccheri) schneiden. Gut mit Buchweizenmehl bestäuben, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. In reichlich Salzwasser etwa 4-5 Minuten al dente kochen.

Löwenzahn putzen, Blattflächen von den dicken Blattrippen trennen und in Streifen schneiden, die Rippen selbst ebenfalls in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, das Weiße würfen, die grünen Blätter in feine Streifen schneiden. Butter zerlassen, darin Löwenzahnstängel und weiße Frühlingszwiebeln samt Knoblauch kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Fetakäse in kleine Würfel schneiden.

Pizzoccheri absieben, mit Löwenzahnblättern und dem Frühlingszwiebelgrün zum Gemüse in die Pfanne geben, kurz durchschwenken. Auf Teller verteilen, Fetakäse darüber streuen und mit Arganöl beträufeln.

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