Rezepte mit Argand’Or Arganöl

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Karamelisierte St. Jakobsmuschel
Salat von Spargel mit handgepresstem Argan d’Or Arganöl und Himbeersalz

von Sternekoch Gerd Eis

Zutaten für vier Personen:

• 8 St. Jakobsmuscheln
• 24 Stangen weißer Spargel
• 500 ml Orangensaft
• 200 ml weißer Portwein
• 40 ml Argand’Or Arganöl
• 100 ml kaltgepresstes Olivenöl
• 40 ml Champagneressig
• Zitronenschale (fein gerieben von 1-2 unbehandelten Zitronen)
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker
• gemahlener Koriander, Himbeersalz
• Wildkräuter oder Ruccola

Marinade für den Spargel:
Orangensaft und Portwein bei mittlerer Hitze zur Hälfte reduzieren, mit Argand’Or Arganöl, Olivenöl und Champagneressig zu einem Dressing verrühren.

Anschließend Zitronenschale, Salz, Cayennepfeffer, eine Prise Koriander und Zucker zugeben und abschmecken. (2-3 EL der Marinade zum Anrichten beiseite stellen)

Den Spargel schälen und nun mit dem Sparschäler die Stangen der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden (quasi einfach weiter schälen) mit der Marinade übergießen und ca. 12 Stunden marinieren.

Kurz vor dem Servieren, die St. Jakobsmuschel mit einer Prise Zucker und etwas gemahlenem Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten. (Die Muschel sollen eine goldbraune Kruste bekommen.)

Vor dem Anrichten die Wildkräuter ebenfalls mit dem Dressing beträufeln, den Spargel auf einem Teller anrichten und die Jakobsmuscheln darauf platzieren. Mit den Wildkräutern dekorieren und mit etwas Himbeersalz würzen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

Gerd Eis

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