Rezepte mit Argand’Or Arganöl

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Grüner Spargelsalat

die kräftige aber nicht minder leckere Variante für alle, die auch im November gerne Spargel essen

• Pro Person: 5-7 Stangen Spargel (je nachdem wie dünn der Spargel ausfällt)
• 1 Ei
• frisches Basilikum
• dunkler Balsamessig
• Argand’Or Arganöl
• Senf
• Salz und Pfeffer

Den grünen Spargel kann man, wenn er schön frisch ist, ruhig ungeschält lassen (nur die Enden abschneiden) und in kochendem Wasser (mit Salz, einer Prise Zucker und einem Butterflöckchen) bissfest kochen. Die Eier 6 Min. hart kochen.

Aus Essig, Arganöl, Senf Salz und Pfeffer und 1 – 3 EL Spargelsud eine sämige Vinaigrette bereiten. Die abgeschreckten Eier pellen und so fein wie möglich würfeln.

Pro Teller 6 Stangen Spargel (lauwarm) anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Danach das gewürfelte Ei und nicht zu wenig Schnittlauch drüberstreuen.

Tipp: Perfekt wird das Ganze, wenn man hauchdünn geschnittenen Parmaschinken dazu serviert, ein herzhaftes Ciabatta und einen gut gekühlten Pinot Grigio.

© Argand’Or, UB

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