Rezepte mit Argand’Or Arganöl

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Arganöl-Creme mit Pfirsichragout

Rezept aus dem Degustini – dem mediterranen Weinrestaurant in München, Kapuzinerstr. 25b

Für 4-6 Personen

Zutaten für die Mousse:

• 400 g Sahne
• ½ Vanilleschote
• 2 Esslöffel weiße Mandeln, fein gemahlen
• 2 gehäufte Esslöffel Zucker
• 3 Blatt weiße Gelatine
• 2 cl Pfirsichlikör
• 2-3 Esslöffel Argand’or Arganöl

Zutaten für das Pfirsichragout:

• 2 weißfleischige Pfirsiche
• 2 gelbfleischige Pfirsiche
• etwas Butter
• 1 Esslöffel Rohrzucker
• etwas Zitronensaft

Zur Garnierung:

• 4-5 Blätter Pfirsichsalbei (oder ein anderer Fruchtsalbei)
• Himbeeren zur Garnierung

Gelatine in etwas Wasser einweichen. Sahne mit aufgeschlitzter Vanilleschote, Mandeln und Zucker aufkochen, etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen. Die gut ausgedrückte Gelatine unterziehen. Mindestens auf Handwärme abkühlen lassen, dann erst Pfirsichlikör und Arganöl in die Creme rühren. In kleine Formen oder Mokkatassen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Pfirsiche häuten und in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker in der Butter golden karamellisieren, dann die Pfirsichspalten dazu geben und kurz darin erhitzen.

Arganöl-Creme stürzen und auf Tellern anrichten, mit dem noch lauwarmen Pfirsichragout umgeben. Pfirsichsalbeiblätter, in feine Streifen geschnitten, darüber streuen, mit Himbeeren ausgarnieren. Nach Wunsch noch ein paar Tropfen Arganöl über die Creme sprenkeln.

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